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　商用廚房設備工程為您介紹商用廚房設備布置加熱設備及數量概算。
　　1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與贓物交叉，力求各工作區就近作業。
　　2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、鮮風系統少彎、距短、方便安裝。
　　3、工程設計中主要設備數量概算：
　?。?）炒爐：
　　以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
　　火眼數=餐廳桌數/5 （每5桌一個火眼）
　　 以零客為主的川菜餐廳
　　火眼數=進餐人數/40-50 （40-50人一個火眼）
　　部隊、學校
　　火眼數=就餐人數/100 （100人一個火眼數）
　　大炒爐=人數/200-300 （200-300人一臺個大鍋灶）
　?。?）蒸飯柜、蒸柜爐：
　　單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
　　（3）其它加熱商用廚房設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

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